Hıngel Tarifi
Hıngel, özellikle Doğu ve Kuzeydoğu Anadolu bölgelerinde sıkça yapılan, mantıya benzeyen bir hamur işidir. Temel olarak haşlanmış hamurun içine konulan iç harcıyla hazırlanır ve genellikle sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.
Malzemeler:
- Hamur için:
- İç Harcı için:
- Servis için:
Hazırlanışı:
- Hamurun hazırlanması: Un, su ve tuzu karıştırarak kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Hamuru üzerini örterek dinlenmeye bırakın.
- İç harcının hazırlanması: Haşlanmış patatesleri ezin. Soğanı ince ince doğrayın ve tereyağında veya sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavurun. Ezilmiş patatesleri, kavrulmuş soğanı, tuzu, karabiberi ve pul biberi (isteğe bağlı) karıştırın.
- Hıngelin şekillendirilmesi: Dinlenmiş hamuru açın ve kareler halinde kesin. Her bir kare hamurun içine iç harcından koyun ve bohça şeklinde kapatın. Kenarlarını iyice bastırarak açılmasını engelleyin. Farklı şekillerde de kapatılabilir (üçgen, yarım ay gibi).
- Hıngelin pişirilmesi: Bir tencerede bol su kaynatın ve içine tuz ekleyin. Hazırladığınız hıngelleri kaynar suya atın ve hamurlar su yüzeyine çıkana kadar haşlayın.
- Servis: Sarımsaklı yoğurdu hazırlayın. Haşlanmış hıngelleri süzerek servis tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin. Eritilmiş tereyağını da üzerine dökün. İsteğe bağlı olarak nane ile süsleyebilirsiniz.
Püf Noktaları:
- Hamurun kıvamı çok önemlidir. Ne çok sert, ne de çok yumuşak olmalıdır.
- İç harcını damak zevkinize göre farklı baharatlarla zenginleştirebilirsiniz.
- Hıngelleri pişirirken tencereye çok fazla atmamaya özen gösterin, aksi takdirde yapışabilirler.
- Hıngel yapımı biraz zaman alabilir, bu nedenle hazırlığa yeterli zaman ayırın.